Brownie: Blanquear los huevos con el azúcar. Derretir a la vez pero por separado, el chocolate y la mantequilla. Añadir a la emulsion. Tamizar los secos y añadir en forma de lluvia. Homogenizar el conjunto con ayuda de una lengua e introducir en una manga pastelera. Hornear en un molde de silicona a 180ºC durante 15-20 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Cheese cake: Montar la nata con el azúcar. Añadir el queso y terminar de montar hasta conseguir la textura deseada. Introducir en manga pastelera y reservar en cámara.

Coulis frutos rojos: triturar con la ayuda de una batidora de mano el pure con el hidrocoloide. Quitar el exceso de aire en la envasadora. Mantener en un biberón.

Crumble: Ablandar la mantequilla. Mezclar con la ayuda de una kitchen aid todos los ingedientes. Estirar con la ayuda de un rodillo entre dos papeles sulfurizados. Reposar en cámara al menos 20 minutos. Hornear a 180ºC hasta dorar. Dejar enfriar, romper e introducir en tupper.

Roca: deshacer la cobertura de chocolate a 40ºC. Romper la frambuesa congelada en trozos. Sin dejar que se descongele, mezclar junto con loscorn flakes y la cobertura. Sobre una placa con papel sulfurizado, hecer montoncitos y reposar en el congelador hasta su uso.

Ingredientes

5 unid 200 gr 200 gr 250 gr 150 gr 25 gr 15 gr   1,5 kg 750 gr   750 gr 500 gr 6 gr   1 kg 600 gr 300 gr   300 gr 200 gr 150 gr

Brownie(15rac) Huevos Azúcar Cobertura chocolate negro Mantequilla Harina floja Cacao polvo Levadura polvo Cheese cake(20rac) Queso crema Nata Coulis frutos rojos(20rac) Azúcar Pure frutos rojos Xantana Crumble(50rac) Harina floja Mantequilla Azúcar Roca(20rac) Frambuesa congelada Chocolate blanco Corn flakes