Para el caldo: Cortar en juliana toda la verdura y pochar en orden de dureza. Dejar que coja algo de color y se poche del todo. Añadir el pimentón, rehogar, añadir las cabezas de los langostinos, machacar bien las cabezas y flambear con el brandy y el pastis. Cubrir con el fumet y cocer durante al menos 15 minutos. Colar el resultante.

Para la guarción: Cortar el bacalao en dados y asarlo, cocer los langostinos y pelarlos, cortar el tubo de calamar en bastones y marcar a la plancha. Sacar bolas de calabacín con el sacabocados, cocer en agua hirviendo y dividirlas en 4 trozos.

Presentación: Colocar todos los productos de guarnición de forma armoniosa en un plato sopero y servir el caldo a la inglesa.

Ingredientes:

750 g 100 g 2 uds 10 g 105 g 180 g 6 g 50 ml 30 ml 5 L   750 g 600 g 390g 150 g 60 g 60 g

Caldo Cebolla Zanahoria Puerro Ajo Hinojo Tomate Pimentón dulce Brandy Ricard Pastis Fumet Guarnición Bacalao Langostino 80/100 Tubo de calamar Calabacín Huevas de salmón Piscilata