Para la coca: Mezclar harina, agua, aceite suave, levadura y sal para la coca dejando una masa elástica. Fermentar, estirar con rodillo y hornear. Cortar en rectángulos y reservar.
Para el pulpo: Lavar bien el pulpo, colocar en bandeja y cocer el pulpo en horno a vapor 20 minutos x kg. Pasado el tiempo de cocción reposar hasta enfriar. Cortar en rodajas.
Para el puré de boniato: Lavar los boniatos bien retirando cualquier resto de tierra. Envolver cada boniato en papel de aluminio y asar hasta ablandar. Pelar, tamizar por pasapurés, agregar mantequilla y rectificar de sal. Dejarlo con consistencia espesa y meter en manga pastelera.
Para la mahonesa de anchoas: Elaborar una mahonesa de anchoas emulsionando el huevo con aceite de girasol y las anchoas en salazón.
Para los dados de patata: Pelar la patata, cortar en dados regulares y cocerlos en agua hirviendo con sal.
Presentación: Sobre la coca colocar rodajas de pulpo intercaladas con puré de boniato. Hacer una lagrima de mahonesa de antxoas y decorar con el lollo rosa. Mezclar la patata cocida con aceite, cebollino y salsear con esta el plato.
Tiempo de Preparación: |
20 minutos |
Nº Raciones |
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Equipos y utensilios utilizados |
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Tabla de corte |
Horno |
Manga pastelera |
Cuchillo |
Cazuela |
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Bol |
Batidora |
Robot de cocina |
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Ingredientes:
100 gr 60 gr 5 gr 1 gr 2 gr 250 gr 125 ml 30 ml 10 gr 5 gr 30 ml 30 ml 10 gr 20 gr 50 gr 1 gr |
Pulpo Boniato Mantequilla Sal Sal de añana Harina Agua Aceite suave Levadura Panadero Sal Huevo past. Ac. Girasol Anchoa salazón Lollo rosa Patata cocida Cebollino |