Para la coca: Mezclar harina, agua, aceite suave, levadura y sal para la coca dejando una masa elástica. Fermentar, estirar con rodillo y hornear. Cortar en rectángulos y reservar.

Para el pulpo: Lavar bien el pulpo, colocar en bandeja y cocer el pulpo en horno a vapor 20 minutos x kg. Pasado el tiempo de cocción reposar hasta enfriar. Cortar en rodajas.

Para el puré de boniato: Lavar los boniatos bien retirando cualquier resto de tierra. Envolver cada boniato en papel de aluminio y asar hasta ablandar. Pelar, tamizar por pasapurés, agregar mantequilla y rectificar de sal. Dejarlo con consistencia espesa y meter en manga pastelera.

Para la mahonesa de anchoas: Elaborar una mahonesa de anchoas emulsionando el huevo con aceite de girasol y las anchoas en salazón.

Para los dados de patata: Pelar la patata, cortar en dados regulares y cocerlos en agua hirviendo con sal.

Presentación: Sobre la coca colocar rodajas de pulpo intercaladas con puré de boniato. Hacer una lagrima de mahonesa de antxoas y decorar con el lollo rosa. Mezclar la patata cocida con aceite, cebollino y  salsear con esta el plato.

Tiempo de Preparación:

20 minutos

Nº Raciones

Equipos y utensilios utilizados

Tabla de corte

Horno

Manga pastelera

Cuchillo

Cazuela

Bol

Batidora

Robot de cocina

Ingredientes:

100 gr 60 gr 5 gr 1 gr 2 gr 250 gr 125 ml 30 ml 10 gr 5 gr 30 ml 30 ml 10 gr 20 gr 50 gr 1 gr

Pulpo Boniato Mantequilla Sal   Sal de añana Harina Agua Aceite suave Levadura Panadero Sal Huevo past. Ac. Girasol Anchoa salazón Lollo rosa Patata cocida Cebollino