Crema de almendras: Batir la mantequilla con la ayuda de una batidora de varillas. Añadir el azúcar y emulsionar. Por ultimo, añadir la harina de almendras. Reservar en manga pastelera.
Sorbete de frutos rojos: Hervir el agua junto con el azúcar. Retirar del fuego y añadir el pure. Homogenizar con varilla. Colar y reservar en cámara al menos 6 horas. Turbinar y reservar en el congelador de la partida.
Compota de tomate y frutos rojos: Pelar y despepitar los tomates. Cortar en dados y poner a cocer junto con el azúcar hasta obtener una textura de mermelada. Mezclar con el coulis de frutos rojos, triturar y colar.
Gelatina frutos rojos. Rehidratar las hojas de gelatina en agua fría. Calentar el pure de frutos rojos y añadir la gelatina. Homogenizar el conjunto, colar y reervar en cámara.
Esponja yogur: Procesar todos los ingredientes con la ayuda de una termomix. Colar e introducir en un sifón. Poner una carga y agitar bien. Introducir la otra carga y volver a agitar enérgicamente. Dosificar en vasos de plástico con 3 agujeros en la parte inferior. Cocer en el microondas a 900w durante 30-40 segundos. Dejar enfriar hacia abajo.
Ingredientes:
100 gr 100 gr 100 gr
2 kg 1140 ml 900 gr
400 gr 50 gr 200 gr
250 gr 2 unid
265 gr 60 gr 70 gr 80 gr 50 gr 2 unid |
Crema de almendras(10rac) Mantequilla Azúcar glass Harina almendra Sorbete de frutos rojos(30rac) Pure frutos rojos Agua Azúcar Compota de tomate y frutos rojos(25rac) Tomate Azúcar Coulis frutos rojos Gelatina frutos rojos(6 rac) Pure frutos rojos Hoja gelatina Esponja yogur(12rac) Huevo Azúcar Yogur griego Harina almendra Harina floja Cargas sifon |