Sukalki y glace: Sazonar la carne y enharinar. Freir en aceite y reservar. Branquear el pimiento choricero y quitarle la pulpa. Picar la verdura en brunoise y pochar hasta que coja color. Incorporar la carne y añadir el vino blanco para que reduzca. Juntar la pulpa del choricero con la carne y mojar con el caldo caliente. Guisar hasta que se ablande y retirar la carne. Colar el caldo resultante y ligar con maicena si hiciera falta. Pure de patata: Pelar y cascar las patatas. Cocer en agua hirviendo. Pasar por un pasapurés y añadirle la mantequilla. Poner a punto de sal. Pimientos asados: Asar los pimientos en el horno de convección 20 minutos por cada lado a 160ºC. Dorar los ajos en un poco de aceite. Añadir los pimientos asados, pelados, despepitados y picados en juliana.

Emplatado: Disponer el pure de patatas en el plato. Encima de él colocaremos la carne guisada napada con la salsa. Encima pondremos los pimientos rojos y decoraremos con el micromezclum.

Ingredientes:

180 gr 60 gr 30 gr 30 gr 1/3 unid 5 ml 500 ml 30 ml 1 gr  5 gr   80 gr 30 gr 60 gr 2 gr

Sukalki Carne guisar Cebolla Zanahoria Puerro Pimiento choricero Vino blanco Caldo de carne Aceite suave Sal Harina Puré patata Patata Mantequilla Pimiento rojo Ajo Micromezclum