Limpiar el rape sacando los lomos. Secar con papel absorbente y sazonar. Mezclar los dos tipos de pimentón y embadurnar la parte exterior del rape con ellos.  Enrollar los lomos de rape con la ayuda de papel de aluminio y hornear hasta que esté totalmente cocinado. Reposar en refrigeración hasta que esté totalmente frio. Cortar una vez reposado en láminas de medio centímetro de grosor y reservar.

Pelar el tomate, despepitar y cortar en daditos, saltear y reservar.

Tostar los piñones y mezclar con el tomate, agregar el aceite, el vinagre y sazonar elaborando una vinagreta.

Cortar las patatas en láminas estilo panadera y pochar en una sartén con aceite de oliva. Sazonar y escurrir para quitar el exceso de aceite.

Picar el cebollino y reservar.

Colocar las patatas en la base del plato, las láminas de rape sobre las patatas y colocar las lechugas en los laterales del rape.

Aliñar el plato con la vinagreta de tomate y piñones.

Espolvorear con el cebollino picado.

Tiempo de Preparación:		1 h			Nº Raciones		1	Rac
Equipos y utensilios utilizados
Horno Bandejas	Tabla Cuchillos		Bol Sartén	Espumadera pelador

Ingredientes:

120gr 40 gr 5 gr 10 ml 2 gr 5 gr 5 gr 2 ml 30 gr 50 gr

Rape Lechugas mezclum Piñones Aceite Cebollino Pimentón dulce Pimentón picante Vinagre Tomate patatas