Retirar la piel al bacalao y a fuego muy suave cocer la piel en la leche para darle sabor.
Confitar el ajo en el aceite de oliva elaborando un aceite de ajo. Confitar el bacalao en el aceite, laminar el bacalao y reservar las láminas más bonitas.
Pelar la patata y pochar en aceite.
Con la ayuda de una batidora triturar el bacalao con la leche, agregar la patata e ir añadiendo el aceite poco a poco hasta conseguir una emulsión homogénea. rectificar de sal y reservar.
Cortar la lámina de pan con la ayuda de un cortapastas y hornear hasta tostar. Reservar.
Aliñar las lechugas variadas.
En una copa de coctel colocar la brandada en la parte baja de la copa, sobre la brandada colocar las láminas de bacalao, sobre ellas la lámina de pan tostado y colocar en su zona superior las lechugas variadas.
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Tiempo de Preparación: |
1 h |
Nº Raciones |
1 |
Rac |
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Equipos y utensilios utilizados |
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Batidora Cazos |
Bandeja Espátula |
Pelador Araña |
Cacillo
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Ingredientes:
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125 gr 100 gr 1 diente 15 ml 30 ml 1 ud 20 gr 2 ml c.n. |
Bacalao Patata Ajo Leche Aceite de oliva Pan de molde Lechugas variadas Vinagre sal |
