Para el hummus:  triturar todos los ingredientes en la termomix o batidora y poner a punto.

Para el pesto: extraer la pulpa del pimiento choricero previamente blanqueado en tres aguas, tostar los piñones y escaldar la albahaca. Triturar todos los ingredientes en la termomix.

Para la ensalada: Cortar las vainas en bastones, escaldar 2 minutos y refrescar. Picar la aceituna negra y secar en horno a 80ºC. durante 45 minutos. Marcar el tofu en la plancha y cortar en rodajas. Realizar un corte en cruz en la base de los tomatitos. Escaldar y pelar.

Presentación: A la hora de emplatar, hacer una base de hummus en el centro del plato, colocar el pesto rosso a un lado, colocar los vegetales sobre el pesto rosso y el tofu sobre el hummus en forma de acordeón. Decorar con la aceituna negra sobre el tofu.

Ingredientes:

112g 2 uds 1 g 5 g 2 g 2 g 10 g 2 g   30 g 1 g 1 g 5 ml 5 g 1 g   1 g 5 g 1 g 0,5 g 0,2 g 0,2 g 0,1 g 0,1 g

Tofu Tomate cherry Cebollino Vainas Aceituna negra Aceite Escarola Micromezclum Hummus Garbanzo cocido Pimentón Comino Zumo de limón Tahini ajo Pesto rosso Pimiento choricero Tomate rama Piñones Ajo Albahaca Azúcar Sal Zumo limón