Relleno: Salpimentar y enharinar el rabo. Freír en una parisina con aceite de girasol. Pochar la verdura dándole color, añadir vino tinto y salsa de tomate y reducir, mojar con caldo de carne y cocer hasta ablandar. Desmigar y reservar el caldo resultante. Cocer las manitas de cerdo en olla express, desmigar y picar finamente. Mezclar  junto con el rabo desmigado.

Picar las verduras(calabacín, vaina y zanahoria) en brunoise y escaldar. Refrescar en agua helada. Mezclar el rabo, las manitas y la verdura escaldada. Poner a punto de sal.

Para las gyozas: Rellenar la pasta wonton con el relleno y freír en aceite de girasol bien caliente. Picar la cebolla y el shiitake en brunoise. Poner a pochar y mojar con el caldo de rabo. Dejar cocer, reducir y ligar con maicena. Añadir la salsa de soja.

Emplatado

Cubrir la base de un plato sopero con el caldo de shiitake y rabo. Encima colocar una tira de galleta salada y sobre ellas las gyozas.

Ingredientes:

4 unid   120 gr 50 gr 20 gr 20 gr 20 gr 20 ml 5 ml   30 gr 30 gr 30 gr   30 gr 30 gr 5 ml 100 ml   40 ml 1 gr

Pasta wonton Rabo guisado Rabo Manitas cerdo Puerro Cebolla Zanahoria Vino tinto Salsa de tomate Verduras relleno Vaina Zanahoria Calabacín Caldo de shiitake Cebolla Shiitake S. soja Caldo de rabo y manitas Maicena Aceite girasol Sal Galleta salada