Para la deuxelle:Cortar la cebolla y el champiñón por separado con la ayuda de un robot coupé. Pochar la cebolla hasta que se vuelva translúcida y añadir el champiñón. Cocinar a fuego medio hasta que se evapore el agua. Añadir las espinacas y cocinar diez minutos más. Agregar la mantequilla y homogenizar. Por último, la nata y dejar cocinar a fuego medio hasta obtener una textura de pasta. Fuera del fuego añadir el queso y homogenizar. Reservar.

Añadir el cebollino en el pase, justo antes de emplatar, fuera del fuego.

Para las verduras: Pelar, cortar a la mitad y tornear la mini zanahoria. Hacer ramilletes con el brócoli y la coliflor (2 unidades de cada por persona). Sacar bolas pequeñas de patata con el sacabolas y cocer. Enrollar las láminas de calabacín sobre si mismas (2 unidades por pax).Escaldar en agua hirviendo las verduras y refrescar en agua con hielos. Reservar.

A la hora del pase, saltear las verduras en una sartén con el aceite de ajos. Disponer sobre la deuxelle de forma armoniosa.

Montaje: Calentar la deuxelle y disponer en el centro de un aro metálico la deuxelle. Retirar el aro. Saltear las verduras y colocar encima. Por último, saltear los espageti de calabacín y colocar dando volumen. Terminar con flor de ajo o violeta.

Ingredientes:

150gr 1125gr 110gr 25gr 125gr 40gr 800gr 50ml   1u 30gr 50gr 50gr 10gr 10gr 10ml 1gr

Para la duxelle(20rac) Cebolla Champiñón Mantequilla Idiazabal Espinacas Cebollino en aros Nata Aceite de girasol Para las verduras(1rac) Mini zanahoria Patata ratte Brócoli Coliflor Láminas calabacín Espagueti de calabacín Aceite de ajo Sal