Para la hamburguesa: mezclar todos los ingredientes e introducirlos en un molde. Marcar en la plancha por los dos lados y terminar en el horno.

Para la pomada de idiazábal: hervir la leche y la nata con el agar-agar y la corteza del queso. Retirar del fuego y añadir el queso rallado. Retirar la corteza, homogeneizar con la batidora, colar y enfriar. Una vez frío triturar hasta volverlo cremoso.

Para el rösti de patata: rallar la patata con un rallador fino, añadirle la sal y cocinar a fuego muy lento en una sartén antiadherente engrasada hasta conseguir que quede crujiente.

Presentación: Realizar una lagrima con la pomada de idiazábal, colocar sobre ella la hamburguesa y sobre ella los encurtidos, Decorar con el rösti de patata.

Tiempo de Preparación:	40 minutos	Nº Raciones	1	Rac
Alérgenos: Gluten, pescado, huevo, mostaza, lacteos, sulfitos

Ingredientes:

160 grs 0,25 grs 0,5 ml 0,25 ml 10 grs 2,5 grs 1,25 grs   17,5 ml 40 ml 10 grs 0,2 grs   60 grs 5 grs 1 gr   20 grs 20 grs 10 grs 15 grs 40 ml

Hamburguesa Carne picada Pimienta negra Salsa perrins Tabasco Yema pasteurizada Mostaza antigua Sal Pomada de idiazábal Leche Nata Idiazábal ahumado Agar-agar Rösti de patata Patata nueva Aceite intenso Sal Encurtidos Brócoli Coliflor Zanahoria Chalotas  Vinagre