Merluza rebozada: Limpiar y racionar la merluza. Sazonar. Rebozar y freir. Cocer el bimi dejándolo al dente. Para la brandada, cocer la patata y la merluza. Triturar junto con el aceite virgen extra y la nata. Poner a punto de sal. Planchar el bimi. Poner 3 quenelles de brandada en el plato. Colocar encima la merluza rebozada. Decorar con el bimi, la emulsión de perejil y el micromezclum.

Ingredientes

160 gr 5 gr ½ unid 40 ml 1 gr   32 gr 18 gr 5 ml 5 ml   4 gr 30 gr 1 gr

Merluza rebozada Merluza Harina Huevo Sal Ac.suave Brandada Patata cocida Merluza Ac. Virgen extra Nata Guarnición Emulsión perejil Bimi Micromezclum