Limpiar los chCocer las alcachofas al vacio con agua durante 50 minutos a 98ºC. Limpiarlas, cortar en 2 y reservar.

Escaldar el tomate. Pelar y despepitar. Hacer un refrito de ajo y aceite que lo utilizaremos para el tomate en dados y para los chipirones. Hacer dados de ½ cm.Asar los tomates y los ajos a 200ºC hasta que estén blandos. Pelar y triturar en la termomix junto con el resto de ingredientes añadiendo el aceite al final para emulsionar la mezcla.

Planchar las alcachofas, los chipirones y sus rejos.

Montaje: Decorar el plato con el aceite de perejil. Poner puntos de romescu. Encima las alcachofas y por último los chipirones. Intercalar los rejos entre los chipirones. Cubrir con la vinagreta de tomate y expolvorear perejil picado

Ingredientes:

180 gr 2 unid   55 gr 4 gr 20 ml 5 ml 5 ml   5 dientes 15 gr 3 unid 35 gr 2 unid 50 ml 10 ml ½  gr   3 gr

Chipirón cong.(4 unid) Alcachofa Vinagreta tomate(1rac) Tomate pera Ajo Aceite intenso Vinagre Ac. Perejil Romescu(15 rac)  Ajo Pan tostado Tomate pera Avellana tostada Pim. Choricero Aceite virgen extra Vinagre Sal   Perejil picado Sal