Para la patata morada: limpiar bien la piel de tierra y cocer desde agua hirviendo con sal. Cortar una vez cocida en 4 trozos.
Para la compota: picar la cebolla en brunoise y pochar con un poco de aceite y sal. Pelar el tomate y picar en dados. Añadir el tomate y la pulpa de pimiento choricero y rehogar hasta que pierda toda el agua.
Para el alga tosaka: Desalar las algas cambiando de agua varias veces.
Para el pulpo a la plancha: : cocer el pulpo una vez limpio a 99º C a vapor durante 20 minutos por kilo. Trocear las patas del pulpo en 3 porciones y planchar por la parte de las ventosas hasta dorar.
Presentación: Disponer el tomate compotado a lo largo del plato. Intercalar encima las 3 porciones de pulpo y la patata morada. Decorar con el alga tosaka verde y sazonar con sal de Añana
Ingredientes:
70 g 30 g 55 g 80 g ½ ud 2 g 1 g 20 ml 1 g |
Pulpo Cebolla Patata morada Tomate ensalada Pimiento choricero Alga tosaka verde Sal Aceite intenso Sal de Añana |