Verduras: Para el calabacín cortar longitudinalmente con mandolina o cortafiambres, escaldar y  enrollar. Cortar el brócoli, el romanescu y la coliflor en manojos pequeños. Sacar bolas de patata con la ayuda del sacabocados. Cortamos la mini zanahoria en dos al bies. Cortar a la mitad también el tomate cherry y el espárrago. Cortar la remolacha en dados. Cocinar cada hortaliza por separado dejándola al dente. Marcar todas las verduras a la plancha.

Cremoso guisantes: triturar los guisantes en congelado con la termomix mientras añadimos el caldo hirviendo. Añadir la mantequilla y el agar-agar y hervir el conjunto.

Emplatado: Extender el cremoso por la base del plato, y colocar el resto de verduras sobre ello. Decorar con los dados de remolacha y flores.

Ingredientes:

150 gr 15 gr 10 gr 10 gr 10 gr 15 gr 1 ud 15 gr 1 ud 5 gr 5 gr   35 gr 65 gr 5 gr 0´3 gr

Verduras Calabacín Puerro Coliflor Brocoli Romanescu Patata Mini-zanahoria Tomate cherry Espárrago triguero Seta shimeji Remolacha cocida Cremoso guisante Guisante Caldo de pollo Mantequilla Agar-agar