Pulpo: cocer una vez limpio a 99º C a vapor  20 minutos por kilo. Trocear el pulpo en 3 porciones y planchar por la parte de las ventosas.

Patata morada: cocer en agua salada la patata con piel, bien limpia de tierra. Cortar en 4 trozos.

Compota: picar la cebolla en brunoise y pochar con un poco de aceite y sal. Pelar el tomate y picar en dados. Añadir el tomate y la pulpa de pimiento choricero y rehogar hasta que pierda toda el agua.

Alga tosaka: desalar el alga cambiando de agua varias veces. Reservar.

Montaje: Disponer el tomate compotado a lo largo del plato. Intercalar encima  las 3 porciones de pulpo y la patata morada. Decorar con el alga tosaka verde y sazonar con sal de Añana

Tiempo de Preparación:	50 min	Nº Raciones	1	Rac
Alérgenos: Moluscos

Ingredientes:

130( 65g cocido) 30 g 55 g 80 g ½ ud 2 g 1 g 20 ml 1 g

Pulpo Cebolla Patata morada Tomate ensalada Pimiento  choricero Alga tosaka verde Sal Aceite intenso Sal de Añana