Para el roast- pork: Salpimentar y asar la pieza de cerdo a 180ºC con una sonda que marque 40ºC en el interior. Dejar reposar y enfriar la pieza completamente. Cortar con la trinchadora en láminas finas. Aliñar en el momento previo a emplatar con la vinagreta de mostaza y espolvorear el cebollino.

Para la vinagreta de mostaza: mezclar la mostaza con el aceite, el vinagre y una pizca de sal en un bote. Tapar y agitar enérgicamente para emulsionar la vinagreta.

Para el caramelo de soja: mezclar la salsa de soja con el azúcar y hervir hasta alcanzar los 108ºC. Mantener a temperatura ambiente.

Para la mahonesa: Dar sabor a la mahonesa mezclándola con un poco de glace potente de cerdo. Presentación: Cortar el pepinillo y la cebolleta en cuartos. Cortar el tomate en rodajas. A la hora de emplatar, decorar el plato con unos puntos con las dos salsas, colocar un aro en el centro del plato y disponer el tomate y la rúcula para después colocar las láminas aliñadas de cerdo dándoles volumen. Decorar con los encurtidos y el micromezclum.

Tiempo de Preparación:	1 hora	Nº Raciones	1	Rac
Alérgenos: Mostaza, soja, gluten, huevo, sulfitos

Ingredientes:

70g 1 ud 1 ud 40 g 8 g 2 g 2g 1 g 0,2 g 0,5 g   6g 6g 3g   5 ml 1 g   2 g 0,5 g

Cerdo (lomo, babilla…) Pepinillo Cebolleta encurtida Tomate ensalada Rúcula Cebollino Micromezclum Sal Pimienta Sal de escamas Vinagreta de mostaza Mostaza a la antigua Aceite Vinagre Caramelo de soja Salsa de soja Azúcar Mahonesa Mahonesa Glace de cerdo