Limpiar, deshuesar y racionar el sapito sacándole los 2 lomos. Coliflor curry: Cocer la coliflor a la inglesa. Hacer un refrito con el ajo y el aceite. Añadir el curry y reservar. Triturar la coliflor, la nata caliente y el refrito de ajo y curry en la termomix. Poner a punto de sal y colar. Verduras: Pelar el esparrago y cocer 1 minuto. Refrescar. Cocer el minipuerro y la zanahoria. Pelar la zanahoria. Planchar las verduras. Planchar el sapito y pintar con el refrito.

Emplatado: Hacer una lagrima de pure de coliflor. Colocar el sapito encima y decorar con las verduras planchadas.

Ingredientes:

350 gr   100 gr c/s 10 ml 3 gr 10 ml c/s   1 unid 1 unid 1 unid 30 ml 3 gr

Cola rape Pure coliflor-curry(1rac) Coliflor Curry Aceite intenso Ajo Nata Sal Verduras: Mini-zanahoria Mini-puerro Esparrago triguero Aceite intenso Ajo