Limpiar y racionar el solomillo. Pastel patata/bacon/queso: Cortar la patata pelada, el bacon y el queso finamente en la trinchadora. Encamisar un molde de puding con papel sulfurizado. Intercalar patata, bacon y queso hasta cubrir el molde y tapar con papel de aluminio. Hornear a 140ºC durante 40-50 minutos. Desmoldar, racionar y planchar. Planchar el solomillo (45ºC).
Emplatado: Salsear el plato con la glace de ternera. Colocar el solomillo en el centro del plato con la sal maldon y a su lado el pastel de bacon. Decorar con la flor.
Ingredientes:
140 gr
30 gr 60 gr 40 g 40 ml 1 gr 10 ml 1 unid |
Solomillo Pastel patata/bacon/queso Bacon Patata Queso barra Glace de ternera Sal de Añana Aceite intenso Flores |