Para la sepia: Limpiar la sepia, envasarla al vacío con un poco de aceite y sal. Cocinar en horno de vapor a 65ºC durante 10 horas.

Para el falso alioli: Batir la leche en la termomix y añadir a hilo fino el aceite de girasol. Añadir la mitad del ajo escaldado y la otra mitad sin escaldar y poner a punto de sal y vinagre. 

Para la cebolla: Por otro lado, cortar la cebolla en brunoise y pochar. Picar los restos de la sepia (aletas, interiores) y mezclarlos con la cebolla pochada. Trabar la mezcla con el alioli.

Presentación: Marcar la sepia en la plancha y rellenar con la mezcla anterior, emplatar dibujando el plato con la salsa negra y colocando la sepia sobre ella.

Tiempo de Preparación:

30 minutos

Nº Raciones

1

Rac

Ingredientes:

1 ud 30 ml 1 g 20 g 25 ml 2 g 1 ud     60 ml 30 ml 5 g 0,5g 0,3 ml

Sepia Salsa negra Perejil Cebolla (100grs sucio) Aceite Sal Bolsa de vacío Alioli   Aceite de girasol Leche Ajo Sal Vinagre