Merengue: Batir las claras con 300gr de azúcar, a punto nieve. Por otra parte realizar un almíbar a 112ºC y añadir a chorro fino hasta atemperar. Reposar en cámara hasta su uso.
Para la mousse: Mezclar el puré de naranja con la gelatina rehidratada y colar. Añadir la nata semi montada y homogenizar con varilla. Por último, añadir envolventemente el merengue reposado. Homogenizar el conjunto e introducir en los moldes introduciendo la gelatina de naranja. Poner bizcocho emborrachado y congelar.
Cuando esté bien congelado, desmoldar. Sacar y pintar de color naranja para crear efecto visual. Decorar con chocolate blanco atemperado, simular una hoja y pincelar con colorante liposoluble verde.
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Tiempo de Preparación: |
24 horas |
Nº Raciones |
15 |
Rac |
Ingredientes:
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500 gr 8 uds
1 kg 18 uds 700 gr Toda
500 ml 300 gr Todo
1,2 kg 400 gr
1 kg 100 gr 10 gr |
Gelatina interior Puré naranja sanguina Gelatina Mousse Puré naranja sanguina Gelatina Merengue reposado Nata Merengue Clara Azúcar Almíbar Almíbar Azúcar Agua Nata Nata Azúcar Estabilizante |