Para la crema de mascarpone y aguacate: pelar el aguacate, y machacarlo, para mezclarlo después con el queso mascarpone. Mezclar bien hasta homogeneizar y reservar en manga pastelera.

Para la crema de hinojo: rehogar el hinojo cortado en mirepoix junto con la sal sin que adquiera color. Agregar la patata cascada. Rehogar, mojar y cocer. Triturar, colar y levantar. El resultado tiene que ser un puré espeso.

Para la ensalada: Cortar el calabacín en láminas y escaldar. Refrescar en agua con hielos y recortar. Hacer juliana de rabanitos. Cortar unos dados de tomate pelado.

Para el salmón a al plancha: Marcar la pieza de salmón en la plancha y cortar en láminas como si fuese un tataki.

Montaje: Pintar unos trazos con la crema de aguacate. Colocar los trozos de salmón, poner unos puntos de crema de hinojo, enrollar las huevas con el calabacín y disponer en el plato. Decorar con los dados de tomate, el polvo y las hierbas.

Tiempo de Preparación:

30 minutos

Nº Raciones

1

Rac

Ingredientes:

125 g 3 g 10 g 5 g 3 g 2 g 3 g 1g 5 g 5 g 3gr 2 g 0,1 g 10 g   7 g 3 g

Salmon marinado Huevas de salmón Calabacín Micromezclum Rabanitos Cebollino Rúcula Polvo de tomate Dados de tomate Crema de hinojo: Hinojo Patata Sal Crema de queso mascarpone y aguacate: Aguacate Queso mascarpone