Para el sukalki: Picar la cebolla, puerro, ajo y la zanahoria en brunoise y pochar. Añadir la carne de los pimientos choriceros previamente hidratados y mojar con el vino blanco, dejar reducir. Añadir el fondo blanco triturar  y colar.

Salpimentar y enharinar muy ligeramente la carne, freír en aceite bien caliente. Añadir la carne a la salsa y guisar hasta que la carne quede blanda.

Para el velo de calabaza: Realizar un puré ligero con la calabaza. Añadir el agar-agar y hervir. Añadir las gelatinas y mezclar. Extender en una bandeja gastronorm dejando una capa muy fina y enfriar en cámara. Cortar un aro con la ayuda de un cortapastas.

Para la crema de cebolleta: Pochar la cebolleta picada en juliana sin que coja color y mojar con la nata. Hervir, triturar, colar y texturizar si hiciera falta.

Presentación: Colocar la carne guisada en el centro del plato. Salsear levemente. Colocar el gel de calabaza encima y acercarlo a la salamandra. Decorar con  puntos de crema de cebolleta. Decorar con micromezclum.

Ingredientes:

350 gr 60 gr 30 gr 30 gr 3 gr 5 ml 5 ml   10 gr 50 ml 2 gr   200 gr 2 gr 2 gr   20 gr 5 ml 5 ml 0,1 gr

Aguja Cebolla Zanahoria Puerro Ajo S. tomate Vino blanco Pimiento choricero Harina Ac. Suave Sal Gel de calabaza Calabaza Agar-agar Gelatina Crema cebolleta Cebolleta Nata Ac. Intenso Sal Micromezclum