Limpiar las alubias en agua y poner a remojo durante una noche. Añadir la verdura y cocinar por espacio de 40 minutos. Triturar la verdura con un poco del caldo. Hacer un refrito con el ajo y el pimentón dulce. Añadir a las alubias y dar un hervor. Poner a punto de sal. Guarnición: Cocer aparte el chorizo, la papada y asar la morcilla.

Ingredientes

100 gr 15 gr 10 gr 10 gr 5 gr 20 ml 3 gr 20 gr 1 gr   25 gr 50 gr 30 gr

Alubia tolosana Cebolla Zanahoria Puerro Ajo Aceite suave Pimentón dulce Tomate  rama Sal Guarnición Chorizo sarta Papada Morcilla arroz