Elaborar el caldo de langostinos como si se tratase de una salsa americana con la diferencia que esta se cuela y se reduce.

Arroz: Picar el ajo y el perejil en brunoise. Rehogar con el aceite y añadir el arroz. Mojar con el caldo y cocinar durante 15-18 minutos. Enfriar en el abatidor para que el arroz no se pase. Picar el langostino, el tubo de calamar y 1 mejillón en pequeños dados. Emulsionar el aceite con la leche. Añadir el ajo y el perejil y triturar. Poner a punto de sal.

A la hora del servicio rehogar el langostino, el calamar y el mejillón con un poco de aceite. Añadir el arroz y un poco de caldo de langostinos y cocinar hasta que el arroz este hecho. Disponer el arroz en un plato sopero. Calentar los mejillones restantes y colocar encima del arroz. Poner 7 puntos de ajonesa y decorar con las flores

Ingredientes

80 gr 3 gr 1 gr 4 unid 1 unid 20 gr 20 ml ½ gr   160 gr 80 gr 3 gr 5 gr   1 unid 2 unid 1 unid 70 ml 30 ml 4 l 100 gr 1/2 gr

Arroz bomba(1rac) Ajo Perejil Mejillones Langostino 80/100 Tubo calamar Ac. Intenso Sal Ajonesa(5rac) Ac. Girasol Leche Ajo Perejil Caldo Langostinos Cebolla Zanahoria Puerro S. tomate Brandy Agua Cascaras langostinos Perejil picado Flores amarillas