Creme bruleè: hervir la leche, la nata y la esencia de vainilla. Por otro lado, en un bol metálico mezclar las yemas y el azúcar. Cuando hiervan los lácteos, añadirlos a las yemas y el azúcar mezclándolo con ayuda de una varilla. Verter en aros metálicos cerrados con papel film, cocer en horno a vapor 90ºC durante 25 minutos.

Confitura de limón: cortar en brunoise muy fina la corteza de los limones (retirando el albedo) y exprimir el zumo. Mezclar todo y cocer a fuego lento durante 45 minutos.

Helado de leche merengada: hervir la leche, la nata, el azúcar y los aromáticos. Añadir los licores y dejar hervir durante 10 minutos más. Reservar en cámara durante 24 horas. Turbinar.

Crumble de chocolate: empomar la mantequilla, incorporar la harina floja tamizada, la harina de almendra, el cacao tamizado y el azúcar. Trabajar hasta que se homogenice la masa. Meter al horno a 160ºC, remover a intervalos cortos hasta que la masa se tueste.

Tiempo de Preparación:

24 horas

Nº Raciones

15

Rac

Ingredientes:

200 grs 100 grs 75 grs 250 grs     250 grs 100 grs 50 grs 75 grs   2 l. 1 l. 600 grs 1 und 1 und 50 grs 50 grs 50 grs   100 grs 100 grs 50 grs 50 grs 100 grs

Creme bruleè: Leche Yema Azúcar Nata Esencia de vainilla Confitura de limón: Limón Azúcar Glucosa Agua Helado de leche merengada: Leche Nata Azúcar Canela en rama Corteza de limón Brandy Ron Cointreau Crumble de chocolate: Mantequilla Harina de almendra Harina floja Cacao en polvo azúcar