Quitar la cabeza y la tripa a las anchoas, lavar e introducir en agua con hielos y sal durante media hora.

Transcurrido el tiempo quitar la espina central y colocarlas extendidas en una bandeja. Cubrir las anchoas de vinagre y dejar macerar hasta que veamos que están  hechas.

Sacar las anchoas del vinagre e introducirlas en aceite Picar ajo y perejil y agregarlo al aceite con las anchoas. Dejar macerar de un día a otro.

Elaborar un pisto con el resto de las hortalizas, escurrir y reservar.

Cortar un cuadrado uniforme de hojaldre, pincharlo y hornearlo con peso para que no suba.

Montar el plato a modo de milhojas: primero el hojaldre en la base, una capa de pisto, otra de anchoas, otra de pisto y finalizamos con otra capa de anchoas.

Pintar el plato con el gazpacho y colocar sobre él la milhojas de anchoas.

Decorar con brotes.

Tiempo de Preparación:		2 horas			Nº Raciones		1	Rac
Equipos y utensilios utilizados
Horno	Bol		Cuchillos
Bandejas	Tabla

Ingredientes:

150 gr 50 gr 30 gr 30 gr 35 gr 20 gr 70 gr 100 ml 100 ml 50 ml

Anchoas Cebolla Pimiento verde Pimiento rojo Calabacín Tomate Hojaldre Aceite Vinagre gazpacho sal brotes