Crema de cacahuete: Triturar todos los ingredientes con la ayuda de una termomix. Colar y reservar en un tupper.

Compota: Cocer a fuego medio las fresas junto con el azúcar y el zumo de limón durante 30 minutos. Reservar en un tupper.

Bizcocho: Fundir la cobertura a 45ºC. Mezclar con la ayuda de una batidora de mano las claras con el chocolate. Agregar el resto de ingredientes y volver a trabajar con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea. Disponer dentro de un sifón con 3 cargas. Agitar enérgicamente. Dosificar en vasos de plástico con 3 agujeros en la parte inferior. Cocer en el micro-ondas a 900W durante 25-30 segundos. Dejar enfriar boca abajo.

Garrapiñado: Tostar el cacahuete y dejar templar. Salar. Elaborar un almibar a 117ºC con el agua y el azúcar. Añadir el fruto seco tostado y salado alalmibar. Trabajar hasta empanizar el fruto seco. Dejar enfriar a temperatura ambiente y mantener en un tupper.

Sorbete: Hervir la leche con el azúcar. Añadir fuera del fuego el resto de ingredentes. Homogenizar el conjunto con la ayuda de una batidora de mano. Colar y madurar en la cámara al menos 4 horas. Turbinar y reservar en un tupper en el congelador.

Crumble: Ablandar la mantequilla. Mezclar con la ayuda de una kitchen aid todos los ingedientes. Estirar con la ayuda de un rodillo entre dos papeles sulfurizados. Reposar en camaar al menos 20 minutos. Hornear a 180ºC hasta dorar. Dejar enfriar, romper e introducir en tupper.

Crumble cacao: Amasar todos los ingredienteshasta obtener una pasta homogénea. Extender en forma de rulo y dejar reposar en nevera minimo 20 minutos. Despedazar el resultadoy extender los trozos/rocas encima de una silicona. Hornear a 150ºC durante 15-18 minutos. Al salir del horno, mezclar con la cobertura y el mycryo. Extender en una placa de pastelería con papel sulfurizado y dejar enfriar. Una vez frio reservar en un tupper.  

Tiempo de Preparación:

5 horas

Nº Raciones

1

Ingredientes:

300 gr 10 ml 10 gr 15 gr 0,1 gr   1 kg 200 gr 1 unid   180 gr 90 gr 70 gr 1 gr 10 gr 30 gr 30 gr 20 gr   600 gr 240 ml 270 gr 2,5 gr   1 litro 140 gr 30 gr 30 gr 90 gr   1 kg 600 gr 300 gr   65 gr 50 gr 50 gr 20 gr 1,5 gr 60 gr 30 gr 6 gr

Crema de cacachuete (10rac) Cacahuete tostado Aceite girasol Azúcar moreno Miel Sal Compota de fresas(30rac) Fresas congeladas Azúcar Zumo de limón Bizcocho cacao micro (8rac) Clara pasteurizada Cobertura chocolate negro Azúcar invertido Sal Cacao polvo Harina floja Aceite girasol Mantequilla Garrapiñado de cacahuete (30rac) Cacahuete Agua Azúcar Sal Sorbete de cacao (20rac) Leche Azúcar Dextrosa Azúcar invertido Cacao Crumble mantequilla(50rac) Harina floja Mantequilla Azúcar Crumble cacao (50rac) Mantequilla Harina de almendra Harina floja Cacao polvo Sal Azúcar moreno Cobertura chocolate negro Mycryo