Mousse: Rallar el queso idiazábal. Infusionar el queso rallado con nata.

Cuando el queso se derrita, colar y reservar en cámara hasta que la mezcla enfrie. Montar con la ayuda de una batidora de varillas la infusión de queso y el azúcar. Introducir en manga pastelera. Rellenar con la mousse los moldes semiesféricos y congelar.

Crema de membrillo y agrazon:  Triturar con la ayuda de una batidora de mano el membrillo con el zumo de limón. Introducir la masa en los moldes semiesféricos y congelar.

Crumble: Ablandar la mantequilla. Mezclar con la ayuda de una kitchen aid todos los ingredientes. Estirar con la ayuda de un rodillo entre dos papeles sulfurizados. Reposar en cámara al menos 20 minutos. Hornear a 180ºC hasta dorar. Dejar enfriar, romper e introducir en un tupper.

Nueces: Picar las nueces muy finamente. Reservar en tupper.  

Tiempo de Preparación:

2 horas

Nº Raciones

25

Ingredientes:

2 litros 100 gr 500 gr   450 gr 2 unid 50 gr   1 kg 600 gr 300 gr 2 unid

Para la mousse (25rac) Nata Azúcar Queso idiazábal Crema membrillo(25rac) Membrillo Zumo de limón Agrazon Crumble (50rac) Harina floja Mantequilla Azúcar Nueces(1rac)