Compota de tomate: Pelar y despepitar los tomates. Cortar en dados y poner a cocer junto con el azúcar hasta obtener la textura de una mermelada. Reservar.
Rulo de cabra: Con la ayuda de un cuchillo caliente, cortar el rulo de cabra en 10 rodajas de igual grosor. Cortar con aro metalico para descartar los bordes y caramelizar con el azúcar.
Toffe de cebolla: Pelar y cortar la cebolla en juliana. Pochar junto con el aceite de girasol hasta caramelizar. Por otro lado, elaborar un almibar con el agua y el azúcar. Con la ayuda de una termomix, triturar la cebolla pochada añadiendo el almibar a chorro fino. Homogenizar, colar y reservar.
Montaje: Dibujar una pincelada y puntos de toffe en el plato y disponer los 2 trozos de rulo en el plato. Cubrir el queso con una capa de compota de tomate y terminar con la escarola aliñada dando volumen.
Ingredientes:
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500 gr 100 gr
1 kg 75 gr
100 ml 100 gr 250 gr 10 ml
150 gr 10 ml 5 ml 1,5 gr |
Compota de tomate(12 rac) Tomate Azucar Rulo de cabra(5 rac) Rulo de cabra Azúcar Toffe de cebolla(20 rac) Agua Azucar Cebolla Aceite girasol Escarola(10rac) Escarola Aceite oliva Vinagre Sal |