Pasta fresca: Elaborar la pasta fresca con la harina el huevo, la sal y el agua. Reposar 30 minutos. Estirar y dar forma de tagliatelle con la maquina de pasta. Dejar que se seque un poco. Cocer en agua y refrescar. Picar las verduras en brunoise y escaldar. Picar finamente el tubo de calamar. Saltear con un poco de aceite y el ajo. Añadir las verduras y por ultimo la pasta.

Emplatado: Pintar el plato con el pesto y poner la pasta salteada en el centro del plato dando volumen. Espolvorear el perejil picado.

Ingredientes:

100 gr 1 unid Una pizca 5 gr   80 gr 20 gr 20 gr 25 gr 40 gr 2 gr 10 ml 1 gr

Pasta negra(1rac) Harina Huevo Sal Tinta calamar   Tubo calamar Vaina Calabacin Zanahoria Pesto Ajo Aceite intenso Perejil picado