Cortar la aguja de ternera en tacos para estofar. Salpimentar, enharinar y saltear la carne en una sartén bien caliente y reservar.

Cortar la cebolla, parte de la zanahoria y el puerro en brunoise y pochar. Agregar el tomate pelado y despepitado, la carne del pimiento choricero y rehogar. Mojar con el vino tinto, evaporar el alcohol y agregar la carne, mojar con el fondo oscuro y cocer hasta que la carne esté totalmente blanda.

Pelar la patata y la zanahoria y cortar en cubos de 2X2 cm. Cocer la zanahoria y los guisantes y freír la patata. Cortar el champiñón en cuartos,  planchar hasta cocinar.

Emplatar la carne en un plato trinchero y decorar con las patatas, la zanahoria, los guisantes y el champiñon.

Tiempo de Preparación:		3 h			Nº Raciones		1	Rac
Equipos y utensilios utilizados
Tabla Cuchillos	Cazos Cacillos		Sartén Bandeja	Espumadera Espátulas

Ingredientes:

250 gr 40 gr 20 gr 40 gr 1/4 ud 1 ud 60 gr 50 gr 75 gr 2 gr 10 ml 200 ml 3 gr 10 ml c.n.

Aguja de ternera Cebolla Puerro Tomate Pimiento choricero Champiñones Zanahoria Pimiento rojo Patatas guisantes Vino tinto Fondo oscuro Harina Aceite de oliva Sal