MILHOJAS DE CREMA CON GRANILLO DE ALMENDRA
MARIDAJE: Urezti 2018 (Bizkaiko Txakolina)
Tiempo de preparación: 55 minutos
Nº Raciones: 1 raciones
Equipos y utensilios utilizados:
- Cazo
- Varilla
- Chino
- Bandeja
- Papel film
- Papel de horno
- Bandeja de horno
- Manga pastelera
Ingredientes y cantidades:
100g Hojaldre
Granilla de almendra
PARA LA CREMA PASTELERA:
500ml de Leche
90g de Azúcar
35g de Maizena
1ud. de Huevo
3ud. de Yemas
PARA LA CREMA DE MANTEQUILLA:
5ud. de Yemas
250g de Mantequilla
200g de Azúcar
60ml de Agua
Elaboración:
PARA EL HOJALDRE:
Espolvorear harina en la mesa de trabajo y estirar el hojaldre con el rodillo hasta obtener el grosor deseado. Pinchar para evitar que suba durante el horneado. Espolvorear azúcar glass y hornear entre dos bandejas con papel parafinado hasta que esté totalmente cocido. Dejar enfriar y cortar en rectángulos del tamaño deseado.
PARA LA CREMA PASTELERA:
En un cazo hervir la leche con canela en rama y corteza de limón. Por otro lado, en un bol juntar la maizena, el azúcar y los huevos, homogeneizar bien. Retirar la leche después de hervir y juntar con la mezcla anterior. Colar y poner a fuego medio hasta conseguir una crema espesa. Tapar con papel transparente y reservar.
PARA LA CREMA DE MANTEQUILLA:
Con el agua y el azúcar preparar un almíbar a punto de hebra fuerte (108º C). Mientras el almíbar cuece, batir las yemas hasta emulsionar. Una vez emulsionadas, incorporar a hilo fino el almíbar. Mantener el batido hasta templar la mezcla e ir añadiendo la mantequilla manida en pequeños trozos. Una vez homogénea toda la mezcla poner el batido a máxima velocidad y mantener el batido hasta emulsionar la crema. La crema estará lista cuando presente un aspecto cremoso y fino.
MONTAJE:
Una vez fríos los ingredientes, poner la primera capa de hojaldre y cubrir con crema pastelera, y repetir la operación hasta tener tres capas de hojaldre. Aplastar ligeramente con ayuda del papel siliconado. Cubrir con la crema de mantequilla y por último decorar con el granillo de almendras tostadas y azúcar glass.
PRESENTACIÓN:
Decorar el plato acompañando de caramelo, chocolate, etc.
