Pannacotta: Rehidratar las hojas de gelatina en agua fría. Infusionar la nata con el azúcar, la vainilla y el pure de albaricoque. Agregar la gelatina hidratada, homogenizar y colar. Verter sobre el chocolate blanco y mezclar bien. Disponer en moldes y reservar en cámara tapado.

Coulis albaricoque: triturar con la ayuda de una batidora de mano el pure con el hidrocoloide. Quitar el exceso de aire con la ayuda de la envasadora. Mantener en un biberón.

Decoracion chocolate: Fundir la cobertura de chocolate blanco. Añadir la manteca de cacao (mycryo) y mezclar bien. Atemperar a 27-28ºC y utilizar.

Ingredientes

1 litro 200 gr 8 unid 1 unid 200 gr 30 gr   500 gr 6 gr   500 gr 50 gr

Pannacota(10rac) Nata Azúcar Hoja gelatina Vainilla Chocolate blanco Pure albaricoque Coulis albaricoque(20rac) Pure albaricoque Xantana Decoración chocolate Cobertura chocolate blanco Mycryo