Pannacotta: fundir la cobertura. Hervir la leche y la nata con la esencia de vainilla. Dejar enfriar hasta los 65ºC. Incorporar las hojas de gelatina, previamente hidratadas en agua fría, incorporar a la cobertura de chocolate blanco y homogenizar. Preparar aros metálicos cerrados por la parte de abajo con papel film, rellenar con la pannacotta y enfriar.

Salsa de maracuyá: fundir el puré de maracuyá o fruta de la pasión, disolver el azúcar. Triturar todo añadiendo gelexpesa y reservar.

Bizcocho de té matcha: mezclar todos los ingredientes con la batidora. Colar la mezcla e introducirla en un sifón. Poner la carga de gas y dejar reposar. Poner un poco de bizcocho en un vaso de plástico con agujeros, cocer al microondas durante 35 segundos, sacar y poner boca abajo.

Polvo de naranja: cortar la piel de naranja en juliana sin la parte blanca. Realizar un almíbar con el azúcar y el agua. Blanquear la piel de naranja tres veces en tres almíbares diferentes. Sacar y poner a secar en la estufa. Cuando esté seco, triturar

Tiempo de Preparación:	24 horas	Nº Raciones	15	Rac
Alérgenos: Lacteos, frutos secos, gluten, huevo

Ingredientes:

170 ml. 230 ml 4 grs 115 grs 1 gr   200 grs 100 grs 2 grs   80 grs 80 grs 80 grs 125 grs 15 grs 5 grs 1 und   3 unds 500 grs 500 grs

Pannacotta: Leche Nata Hojas de gelatina Cobertura blanca Esencia de vainilla Salsa maracuyá: Pulpa de maracuyá Azúcar Gelespesa Bizcocho de té matcha: Harina de almendra Yema de huevo Azúcar Clara de huevo Harina floja Té matcha Carga de sifón Polvo de naranja: Piel de naranja Azúcar Agua