Rustir la pechuga de pollo en el horno hasta que alcance 60ºC en su interior.. Desmenuzarla en hebras. Picar la verdura en brunoise y pochar. Añadir el pollo. Mojar con el vino y reducir. Añadir la glace y reservar. Cocer la berza en agua. Quitarle el nervio central y hacer 2 rulos rellenos con el pollo desmigado. Cortar los rulos en 4 porciones. Para la salsa mezclar todos ingredientes y darles un hervor. Texturizar si hiciera falta. Picar el ajo en brunoise y dorar. Añadir los champis y rehogar. Mojar con el vino blanco y reducir. Añadir el caldo y guisar.

Pintar el plato con la salsa teriyaki. Disponer los rulos en el plato junto con los champiñones. Decorar con las flores.

Ingredientes

135 gr   140 gr 20 gr 40 gr 30 gr 30 gr 10 ml 20 ml 1 gr 30 ml   40 gr 3 gr 10 ml 70 ml   200 ml 100 ml 100 ml 100 gr 10 gr 1 unid

Berza Relleno pollo Pechuga pollo Brotes de soja Cebolla Zanahoria Puerro Vino blanco Glace de pollo Sal Aceite intenso Champiñon guisado Champis Ajo Vino blanco Caldo pollo Salsa teriyaki Salsa soja Mirin Sake Azúcar Piel jengibre Verde de puerro Flores