Para la base: triturar las galletas y mezclar con la mantequilla en pomada. Poner en la base del aro y enfriar. Para el relleno: calentar la leche, disolver las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua muy fría, incorporar el queso cremoso y remover con una varilla hasta que esté el conjunto unificado.

Para la sopa de frutos rojos: Cortar las fresas a la mitad, mezclar con las frambuesas, las grosellas y el azúcar. Macerar en cámara al menos 12 horas. Añadir almíbar si fuera necesario y triturar con la ayuda de una batidora hasta conseguir una textura homogénea con consistencia de sopa. Colar y reservar en cámara.

Para la masa quebrada: Introducir en la amasadora con el látigo, la mantequilla pomada, la yema y la leche. Homogeneizar la mezcla, y sin dejar de amasar, incorporar la harina. Reservar en cámara al menos dos horas. Estirar la masa con la ayuda de un rodillo. Engrasar y enharinar un molde metálico. Forrar con la